เตรียมของ ซุปทะเล
หอมใหญ่(ซอย 1 หัว)
ปาปริก้า (หั่นเป็นชิ้น 1 ถึง 2หัว
มะเขือเทศ หั่นพอคำ
ถั่วลันเตา 1กำ
เห็ด(Champignon) mushroom / svamp chempinjon หั่นเป็น 1 ชิ้น (1 กำ)
หอมแมลงภู่ แช่น้ำเกลือ ล้างเปลือกให้สะอาด 1 กิโล
fannel(fänkål)พืชไม้ดอกสีเหลืองยี่หร่า
persilja หั่นหยาบ
ครีมสด 2 กระปุก
ปลาซาม่อล ครึ่งกิโล
กุ้งแช่ฟรีส แกะเปลือก 1 ถ้วย
ซอสคะนอร์ รสอาหารทะเล 4 ชต.
----------------------------------------------
เตรียมของมะระต้มผักกาดดอง
1 เอามะระมาหมักเกลือก่อนต้มกิน
2 ต้มมะระก่อน 1 น้ำ แล้วเทน้ำที่ต้ม ทิ้งก่อน น้ำแล้วถึงเอามะระมาต้มในน้ำใหม่อีกที
3 ในขณะที่ต้มมะระ ให้เปิดฝา เพราะจะทำให้ความขมละเหยออกไป ทำให้ขมน้อยลง
กระดูกซี่โครงหมู สับชิ้นพอคำ
ผักกาดดอง หั่น
รากผักชี ทุบ
มะระ หั่นเป็นชิ้นๆ
----------------------------------------------
วิธีทำไส้เผือกทอด
เอากุ้งแห้ง+หมูสับ+เห็ดหอมหั่นชิ้นลูกเต๋า+มาผัดใส่เกลือน้ำตาลหน่อยพริกไทย+น้ำมันงาเติมน้ำนิดหน่อย อย่าให้มันแห้ง ชิมรสให้พอดี แล้วเอาผสมแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปตามหลังรีบๆคน แล้วพักให้เย็น
เอาเผือกมาต้มให้สุก แล้วปอกเปลือกออก เอามาบดหรือใส่เครื่องปั่น เติมเกลือลงไปหน่อย ผสม แป้งข้าวโพด เศษ 1 ส่วน 4 ของเผือก แล้วแผ่ออกมา ใส่ไส้ที่ผัดลงไปลงไป แล้วห่อปิดให้สนิดห้ามมีรู เอา เผือกที่ห่อแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ เผือกที่ห่อแล้วลงไปทอด ลดไฟลงอ่อนๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ยกเสิร์ฟ
ถ้าคนไม่ชอบของทอด เอาไปเข้าเตาอบก็ได้ 10 ถึง15นาที ไฟ 200 องศา
เมนูนี้ถ้าคนไม่เป็น อย่าทำเลย ต้องใช้ความชำนาณ มากๆ และแป้งแต่ละยี่ห้อ ก็ต้องศึกษากันไปเพราะมันจะต่างกัน สูตรของแต่ละคนก็ต่างกันไป แต่ถ้าลองหัดทำบ่อยๆ ก็ คงจะช่วยให้ชำนาณขึ้น
----------------------------------------------
ก๋วยจั๊บน้ำข้น
รากผักชี เอามาตำ +พริกไทยดำตำพอหยาบๆ
อบเชย(ไม้แท่งไว้ทำพะโล้)
ดอกจันทร์
ข่าสด2แง่งทุบพอหยาบๆ
เก่าเก๋ 1ถึง2ช้อนโต๊ะ
เอาเครื่องต้มพะโล้แบบที่ขายเป็นซองๆน้ำ2ลิตร 2ซอง (น้ำ1ลิตร1ซอง)
ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องที่ว่ามาทั้งหมดลงไป
ใช้หมูเป็นก้อน ขนาด 200 กรัม 2 ก้อน หรืออากระดูกหมู หรือเอาน้ำซุปมาต้มกับเครื่องทั้งหมดลงไป ใส่ไข่ต้ม ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป ซีอิ้วดำ+ซีอิ้วขาว ส่ลงไปพอควร ต้มไฟอ่อนๆ1ถึง2ชม.
ใส่กระเพราะปลา ลงไปเคี่ยวด้วย อาจจะ1ชม.ก็พอแล้วตักออกมา ไม่งั้นจะนิ่มไปไม่อร่อยกดลิ้งค์เข้าไปดูกระเพาะปลา
----------------------------------------------
เกี้ยวน้ำอันนี้ที่มันพิเศษก็คือ ไส้ข้างในมันมีหมู+กุ้ง+กล่ำปีอ่อนคะ
สำหรับเด็กที่ไม่ชอบทานผักเราก็เอาผสมไส้ลงไป เหมือนให้เค้าหัดกินผัก แรกๆก็ใส่ผักกล่ำปีลงไปนิดหน่อย แล้ว ตอนหลังๆที่ทำอีกทีก็เพิ่มผักลงไปมากขึ้นกว่าครั้งแรก แรกๆเราอย่าทำให้เค้ารู้สึกแปลกไปมากกว่าที่เคยกิน เช่น กุ้ง+หมู80 ผัก20 ลองดูนะคะ ดีทั้งเราและเด็ก ทานผักกันได้ทั้งอร่อยและวิตามินก็มากขึ้นกว่าเดิมคะ
วิธีทำ
เอาหมูสามชั้นมาปั่น ประมาณ300กรัม
หลังจากที่หมูละเอียดพอแล้วเอากุ้ง 300กรัม มาใส่ลงไปปั่น
(กุ้ง ถ้าอยากให้สดก็เอาแป้งมันมาหมักสัก5นาทีล้างน้ำออกกุ้งจะสดกว่าเดิมค๊า)
หลังจากที่ปั่นได้ที่แล้ว เอาเกลือ+ชูรส+พริกไทย มาผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็น1คืน
รุ่งเช้า เอาแป้งห่อเกี้ยวมาเตรียมห่อ
เอาหมู+กุ้งที่หมักไว้ เอาไข่ใส่ลงไป1ใบ แล้วเอาตะเกียบกวนๆดูว่าเนื้อหมูเข้ากะไข่ดีหรือยัง
เมื่อเข้ากันดีแล้ว
เอากล่ำปีอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 150กรัม
ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่กล่ำปีลงไป ใส่เกลือนิดหน่อย น้ำมันนิดหน่อย
สัก3นาที ก็เทกล่ำปีใส่ลงในตะแกง เอาช้อนกดน้ำให้สะเด็ดน้ำ
เอากล่ำปีมาใส่ลงไปในหมูผสมให้เข้ากัน แล้วก็เตรียมห่อ
การห่อเกี้ยวก็แล้วแต่คนถนัด ตอนห่อเกี้ยว ถ้าแผ่นเกี้ยวที่ซื้อมาให้สังเกตุด้านนึงจะมีแป้ง อีกด้านจะไม่มี ให้เอาด้านที่ไม่มีแป้งใส่ไส้ลงไปห่อ ห่อจับจีบให้สนิด
ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกี้ยวลงไปต้ม
ประมาณ 5 นาที เกี้ยวจะลอยตัวขึ้นมา ก็เทใส่ตะแกงล้างหรือแช่ด้วยน้ำเย็น
แล้วใส่ตะแกงให้สะเด็ดน้ำ
เอาน้ำซุปที่เคี่ยวทิ้งไว้ มาต้มให้เดือด ใส่ตั้งไฉ่ลงไปหน่อย ใส่เกลือนิดชิมรสให้พอดี แล้วเอาเกี้ยวใส่ลงไปต้มให้เดือด ตักเสิร์ฟ โรยหน้าผักชีต้นหอม
(ถ้าไม่มีก็ น้ำซุป ก็เอาไก่คนอร์1ก้อนเอามาใส่ในน้ำทำเป็นน้ำซุปก็โอเคง่ายดี แต่น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูจะอร่อยกว่า)
----------------------------------------------
ส่วนผสมและขั้นตอนของ ตัวแป้ง โดรายากิ
(สูตรนี้ ทำได้ 4 คู่ หรือทอด 8 แผ่นย่อมๆค่ะ)
แป้งสาลี (สำหรับทำเค้ก) 100 กรัม
ผงเบคกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา ผสมน้ำ 3 ชต.
(หรือจะใช้ผงฟูแทนให้ใช้ 1/2 ชช.ค่ะ)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำผึ้ง 20 กรัม
น้ำมันสลัด นิดหน่อย(สำหรับทอด)
*ถ้าใช้เบคกิ้งโซดา ให้ผสมน้ำไว้...ร่อนแป้งอย่างเดียว 2 ครั้ง
(ถ้าใช้ผงฟู ก็ร่อนแป้งกับผงฟูค่ะ)
*ไข่กับน้ำตาลเอาใส่ชามอ่าง...แล้วเอาชามอ่างนั้นแช่ในชามอ่างที่ใหญ่กว่าหรือหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่...ตีไข่ให้ฟูๆแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล ตีให้ขึ้นฟูต่อไป จนขึ้นมาสัก 4 เท่าได้ก็ยกชามอ่างออกจากหม้อนะคะ...ระหว่างรอให้เย็นลง ค่อยๆตีต่อไว้ด้วยค่ะ
*เย็นลงแล้ว ผสมน้ำผึ้ง, เบคกิ้งโซดาที่ผสมน้ำเตรียมไว้ และก็แป้ง...คนตะล่อมๆเร็วๆพอเข้ากันแล้วก็ทอดค่ะ
*ตั้งกะทะเทฟล่อน หรือเป็น hot plate ยิ่งดีค่ะ(ทอดได้สีเรียบเสมอกว่า อย่างในรูปของปูใช้กะทะเทฟล่อนค่ะ) ใส่น้ำมันสลัดนิดหน่อย...ถ้าตั้งใจจะทำแบบสองแผ่นประกบไส้ ให้ตักแป้งหยอดเป็นวงกลม ทอดทีละสอง หรือสี่แผ่น คือให้ได้คู่ค่ะ เพราะต้องประกบไส้ รัดพลาสติคไว้ตั้งแต่ยังอุ่นๆอยู่...ถ้าจะทำแบบในรูปข้างบน คือพับหรือบางคนจะม้วนให้ปลายชนกันสักนิดก็ได้ค่ะ แบบนี้ ให้หยอดแป้งเป็นวงรีนะคะ
(ด้านที่เราทอดด้านแรกนี้ จะเป็นด้านที่ใส่ไส้ ดังนั้น แค่เห็นฟองปุดนิดหน่อย ก็กลับด้านได้แล้วนะคะ อย่าทอดนาน จะแข็ง)
---------------------------------------------
ยำขนมจีน ดัดแปลงจากอาหารเวียดนาม
ทำง่าย ๆแต่อร่อย
ส่วนผสม
ขนมจีน
หมูปิ้ง หรือ ไก่ย่าง หั่นเป็นชิ้น ๆ
ผักกาดหอม หั่น
แตงร้าน เอาไส้กลางออก หั่นเป็นแท่ง ๆ
แครอทหั่นเป็นเส้น ๆ (หรือไสด้วยที่ไสมะละกอ)
ผักชีล้อม หรือผักชีฝรั่ง
ผักอื่น ๆตามชอบ เช่น ถั่วงอกดิบ ฯลฯ
ถั่วคั่วบดหยาบ ๆ
งาขาวคั่ว
---------------------------------------------
ข้าวซอย
เนื้อติดเอ็น หรือ น่อง-สะโพกไก่....750 กรัม
หัวกะทิ ... 500 ซีซี
น้ำ...200 ซีซี
ผงปรุงข้าวซอย...1 ซอง (มีขนาดเดียว)
น้ำมันพืช... 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย... 2 ช้อนโต๊ะ
---------------------------------------------
ไก่ทอดน้ำปลา
วิธีนั้นก็คือ หั่นปีกไก่กลางออกเป็นสองส่วนตามแนวตั้ง(ปีกไก่กลางจะมีกระดูกสองชิ้นให้ตัดแยกกระดูกสองชิ้นนี้ออกจากกัน) เวลากินจะง่ายมาก
พอจัดการแบ่งปีกกลางไก่เป็นสองชิ้นแล้ว ก็เอาน้ำปลาดีคลุกครับไมใช่แช่ แค่คลุกแล้วก็เอาไปทอดเลยจะได้รสชาติที่เค็มปะแล่ม ๆ อรอ่ยมาก
---------------------------------------------
ไก่นึ่ง
เครื่องปรุง
1. ไก่ 1 ตัว ใช้ไก่บ้านจะดีมากเลย (สมัยไม่มีหวัดนก แม่ทำใช้ไก่บ้านน่ะค่ะ ไม่รู้ตอนนี้ยังมีขายรึป่าว อยู่ไกลเมืองไทย เชยน่ะค่ะ อิอิ)
2. ตะไคร้ ซัก 2 ต้น
3. กระเทียม
4. เกลือ พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำปลา
5.ผักเครื่องเคียง เอาไปนึ่ง เช่น กะหล่ำปลี หัวปลี ผักกาดขาว
วิธีทำ
1. นำไก่ มาล้างให้สะอาด ทั้งนอกทั้งใน ผึ่งให้แห้งนะคะ พักไว้
2. ตะไคร้ จะแค่ทุบๆให้บุบทั้ง 2 ต้น รึว่า จะใช้ซอยแล้วตำ 1 ต้น อีกต้นทุบพอบุบๆ แล้วมัด ไว้ใช้ยัดในตัวไก่ก็ได้นะคะ
ตำกระเทียม พริกไทยเม็ด ถ้าจะตำตะไคร้ลงไปด้วยก็ได้ ผสมเกลือลงไป แล้วเอา เครื่องนี้ไปทาภายในตัวไก่ แล้วยัดตะไคร้ที่ทุบพอบุบ แล้วมัดกลาง ยัดในตัวไก่
3.ทาเกลือ นอกตัวไก่ เอาซีอิ้วขาวทานอกตัวไก่ด้วย ถ้าใครชอบก็ทาน้ำปลาไปด้วยนะคะ
**ทา เนี่ย ใช้มือนวดตัวไก่ไปด้วยนะคะ มันจะได้เข้าเนื้อ อย่าใส่เยอะเกินไปนะคะ เดี๋ยวน้ำที่ออกมามันจะเค็มเกิน แค่ก็อย่าน้อยไปนะคะ เดี๋ยวไก่จะจืดไป กะๆเอาค่ะ
**ถ้ามีเครื่องในด้วยก็ล้างให้สะอาด จะแช่นมไว้ซักพักก็ได้นะคะ แล้วล้างให้สะอาด ใส่เกลือนิดหน่อย พริกไทย ซีอิ้วขาว
4. เอา ไก่ และเครื่องใน ในข้อ 3 วางลงไปในถาด ใส่ผักกะหล่ำปลี หัวปลี รึ อื่นๆ ลงไป แล้วเอาไปใส่ในลังถึง นึ่งไฟแรง จนสุก
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้า เขียวแดง
2. พริกขี้หนู
3. กระเทียม
4. น้ำปลา มะนาว น้ำตาลจิ๊ดนึง
วิธีทำ
ตำพริกชี้ฟ้าแดงเขียว พริกขี้หนู กระเทียม ไม่ต้องละเอียดมากนัก แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลนิดนึง ชิมรสตามชอบ
---------------------------------------------
ส่วนผสม ข้าวหมกไก่
1 น่องไก่ 1 น่อง
2. ผงโล้โบ้ ข้าวหมกไก่
3. ข้าวสาร
4. มันฝรั่ง หั่นลูกเต๋า
วิธีทำ
1. นำผงโล้โบ้ข้าวหมกไก่ มาคลุกเคล้ากับ น่องไก่ ให้ทั่ว พักไว้ ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นนะคะ
2. น้ำข้าวสาร ประมาณ 1 ถ้วย พอเราทานน่ะค่ะ มาคลุกกับไก่ที่ หมักไว้ ใส่น้ำ แล้วหุงเลยคะ
*** สูตรนี้ อุ้มทำ ข้าวใน ไมโคเวฟนะคะ ตามรูปเลยนะคะ เอาข้าว 1 ถ้วยใสในชาม คลุกข้าวกับน่องไก่ ให้ทั่วแล้ว ใส่น้ำ ให้ท่วม กะเอาด้วยนะคะ น้ำอย่าเยอะ เพราะเดี๋ยวข้าวเละ ค่ะ จากนั้น นำเข้าไมโคเวฟ 15 นาทีค่ะ สุกทั้ง ข้าวและไก่คะ
** แต่ถ้าจะหุงข้าวเฉย ๆ ก็ได้นะคะ อุ้มจะหุงบ่อย กับไมโคเวฟน่ะคะ 15 นาทีเหมือนกันคะ
อีกอย่าง ถ้าใครที่ไม่ชอบกินหนังไก่ที่ไม่กรอบ เอาไปทอดได้นะคะ อุ้มทำ 2 แบบให้ดุคะ แบบทอดกับไม่ทอด อุ้มชอบกิน ทอดค่ะ ชอบกินแป้ง อิอิ
จัดใส่จานเป็นอันเสร็จค่ะ
---------------------------------------------
ขนมกล้วย
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุก 40 ผล
มะพร้าว 1.5 กิโลกรัม
แป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 700 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง 2 กิโลกรัม
ปริมาณผลผลิต
ขนมกล้วย 120 ชิ้น
วิธีทำ
1. แบ่งมะพร้าวไว้ 4 ขีด สำหรับโรยหน้าส่วนที่เหลือคั้นกะทิให้ได้ 4 ถ้วย
2. ผสมกล้วย น้ำกะทิแป้งข้าวจ้าวแป้งมันมะพร้าวขูด 2 ขีด (แบ่งมาจากที่กันไว้ 4 ขีด) เกลือ ผสมไว้ให้เข้ากัน (กล้วยต้องบดให้เละๆ)
3. ใบตองเช็ดสะอาด ฉีกกว้าง 5 นิ้ว 120 แผ่น กว้าง 4 นิ้ว 120 แผ่น แต่ละแผ่นยาว 9-10 นิ้ว เจียนหัวท้ายให้แหลมตักขนมกล้วยใส่ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดแล้วห่อ ใช้ใบมะพร้าวสดคาดตรงกลางห่อ กลัดด้วยไม้กลัด นึ่งนาน 15 นาที ยกลง ทิ้งให้เย็นรับประทานได้
กลเม็ดเคล็ดลับ
วิธีดูว่าขนมสุกหรือไม่ ขนมกล้วยถ้าสุกแล้วเนื้อขนมจะใสเป็นเงา ถ้าไม่แน่ใจใช้ไม้จิ้มดูถ้าเนื้อสุกขนมจะไม่ติดไม้
ถ้ากล้วยไม่สุกงอม ให้เพิ่มน้ำตาลทราย 1 -2 ช้อนโต๊ะ แล้วเนื้อขนมจะออกสีขาว และมีอีกวิธี คือ ให้ผสมกล้วยหอม
---------------------------------------------
ขนมสอดไส้
ส่วนผสมไส้
1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งหุ้มไส้
1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำดอกอัญชัญ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
yeenpink